日本酒は「冷酒」に限るのに、これだけは許してください。これとは、「ひれ酒」のことです。
美味しい日本酒の薫りに、焼フグの香ばしい香りと「だし」が加わり、熱燗とは違う飲み物に変身します。
封じ込めたアルコールのツンとした匂いを消すため？火を付ける儀式も楽しい演出です。
この儀式には「酔わないためにアルコールを飛ばす」という説もありますが、そんな、もったいない話はあり得ませんし、アルコールが半分飛んでしまったら（実際にはほとんど減りません）、２倍、呑むだけです。ですから、２杯目からは「つぎ酒（しゅ）」と呼びます。「つぎ酒」の火付けの儀式は、一杯目より豪快です（写真）。熱燗は40℃～55℃くらいですが、「ひれ酒」は80℃以上に熱するので、上手にやらないと火傷します。良い子の皆さんはマネしないでくださいね。※お酒は二十歳を過ぎてからにしましょう※